Corte a cenoura, o repolho, o tomate, a cebola e a pimentinha em tiras finas.
Misture tudo e refogue-os em fogo baixo até darem uma pequena "murchadinha".
Coloque-os em um refratário e acrescente as folhas de rúcula frescas, o sal a gosto e o azeite extra virgem.