A ponta de peito vem com uma gordurinha; peça ao açougueiro que tire um pouco dela (mas é importante manter uma capinha de gordura, que deixará a carne suculenta).
Lave a peça de ponta de peito com água e depois com bastante vinagre.
Faça alguns furos na carne com a ponta de uma faca, depois coloque a peça numa vasilha.
Esfreque 3 colheres de alho amassado em cada um dos lados da peça de carne.
Regue cada um dos lados da peça com o suco de meia laranja.
Coloque um pvc fechando a vasilha e leve-a para a geladeira de um dia para o outro.
No outro dia, coloque todo o conteúdo da vasilha numa panela de pressão e acrescente água até quase cobrir toda a peça de carne.
Depois que pegar pressão, mantenha no fogo alto por 30 minutos.
Numa assadeira previamente revestida por papel-alumínio, coloque a peça de carne já amolecida pelo cozimento sobre as cebolas cortadas em rodelas grossas.
Distribua 2 colheres de sal grosso em cada lado da peça de carne (deixe a capinha de gordura para cima).
Regue a carne com duas conchas do caldo que ficou na panela de pressão.
Feche o papel-alumínio e leve ao forno preaquecido durante 30 minutos (na parte de cima do forno, com fogo alto).
Abra o papel-alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, para dourar a parte externa da carne.
Retire do forno e coloque a peça de carne numa tábua.
Retire o excesso de sal grosso e corte-a em tiras grossas contra o sentido das fibras.
Arranje as tiras de carne num refratário e, por cima, as fatias de cebola que antes estavam na assadeira.
Quando servir, lembre que a cebola pode concentrar o sal; a carne estará bem suculenta, tenra e saborosa.