Descasque e corte as batatas em fatias redondas de 1 cm de espessura.
Corte cada fatia em rodelas bem finas.
Espalhe num pano de prato limpo e seque o máximo que puder.
Forre 2 assadeiras com papel-toalha.
Encha 1/3 de uma panela grande com óleo e aqueça em fogo médio.
Quando um cubo de pão fritar e escurecer em 1 minuto, o óleo estará no ponto.
Coloque com cuidado uma porção de rodelas de batata.
Frite por 4 ou 5 minutos, mexendo para que não grudem umas nas outras, até ficarem macias mas não douradas.
Retire com uma escumadeira e espalhe sobre o papel-toalha numa assadeira.
Repita o processo até fritar tudo.
Adicione mais óleo à panela, se preciso.
Leve de volta ao fogo, até um cubo de pão dourar em 45 segundos.
Frite as batatas de novo, algumas por vez, por 2-3 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Retire com a escumadeira, transfira para a outra assadeira e mantenha aquecidas.
Quando estiverem prontas, retire a panela do fogo e deixe em lugar seguro até esfriar.
Sirva as batatas na hora com maionese e ketchup.