Cozinhe o peito de frango com o tomate picado, cebola picada, 1/2 pimentão picado, 1 dente de alho picado, molho de tomate e sal a gosto.
Após o cozimento, desfie o peito de frango e reserve. O caldo que se formou com o cozimento também deve ser reservado pois será utilizado.
Em uma tigela, misture o arroz cru, o peito de frango cozido e desfiado, o caldo do cozimento do frango, a água, a cenoura ralada, o queijo ralado, o milho, as azeitonas picadas e o azeite.
Se necessário, acrescente sal.
Incorpore delicadamente à mistura 2 gemas e 2 claras batidas em neve.
Leve a mistura a um refratário untado com manteiga e coberto com papel laminado e asse em forno médio por cerca de 40 minutos ou até que o arroz esteja cozido.