Dissolva o fermento fresco na água morna com o mel.
Deixe descansar por uns 5 minutos.
Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande.
Junte o líquido do fermento, os 2 ovos batidos e o óleo.
Misture até incorporar bem.
Sove por 10 minutos, até a massa ficar homogênea.
Unte a tigela com um pouco de óleo, coloque a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora (ou até dobrar de volume).
Amasse novamente a massa e divida em 10 partes (cerca de 80 g cada parte).
Faça uma "minhoca" de 20 cm e enrole nos 3 dedos do meio da mão.
Una as partes pressionando bem.
Coloque os pães em uma forma grande, forrada com papel manteiga ou silpat.
Deixe descansar por 20 minutos, aqueça o forno a 180º C.
No fogão, coloque uma panela grande com água e deixe ferver.
Com cuidado, mergulhe 2 a 3 bagels de cada vez e deixe cozinhar 1 minuto de cada lado.
Retire e seque com papel toalha.
Coloque os bagels novamente na forma, passe o ovo batido e salpique a cobertura de sua preferência. Leve para assar até os bagels ficarem crescidos e dourados.
Retire do forno, coloque sobre uma grade para esfriar.
Sirva com cream cheese, manteiga, geleia, ou como sanduíche (uma versão bem tradicional é a de cream cheese e salmão defumado, sublime!).