Lave e coloque a farinha de kibe de molho durante pelo menos 1 hora.
Em um processador ou liquidificador coloque:
¾ da cebola
¾ da maçã
Os dentes de alho, as folhinhas de hortelã a gosto, pimenta e sal a gosto.
Bata até ficar homogêneo.
1/3 da cebola e da maçã que restaram, corte em cubinhos mínimos e reserve.
Misture tudo (com as mãos) na carne moída, amassando bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Escorra a farinha de Kibe apertando e espremendo bem apara garantir que a farinha seja incorporada à carne unida, porém sem excesso de água.
Coloque os outros ingredientes opcionais (se houver).
Unte uma forma média com azeite.
Coloque toda a massa na forma espalhando e arrumando de maneira uniforme.
Faça cortes na massa, com uma faca, do tamanho que desejar servir após assado.
Regre com azeite nas laterais da forma e nos entremeios dos cortes.
Salpique as maças, a cebola e o queixo por cima da massa.
Cubra com papel alumínio e asse no forno médio (250 g aproximadamente) durante 20 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe corar por 10 minutos ou até o ponto que melhor lhe convier.
Essa massa fica leve e úmida, bem diferente daquelas dos kibes comuns.