Pique a cebola e o alho, fazendo um refogado numa frigideira com um fio de azeite.
Adicione logo de seguida o atum escorrido e a polpa de tomate e vá mexendo.
Deixe apurar durante uns 5 minutos.
Depois de cozinhar o arroz deite metade numa forma que possa ir ao forno e despeje requeijão por cima.
Cubra o arroz com o preparado de atum, volte a cobrir o preparado de atum com o restante arroz (fazendo três camadas: arroz- requeijão - recheio de atum - arroz- requeijão).
Pincele o topo do empadão com um ovo batido e leve ao forno, até que a superfície esteja mais ou menos dourada e crocante (mais ou menos 170º C e durante 10 minutos) e sirva.