Misture o fermento com o trigo numa vasilha grande e reserve (não coloque o pacote de trigo todo de vez, deixe uns quatro dedos para ir adicionando aos poucos).
Bata todos os outros ingrediente no liquidificador, exceto a gema de pincelar, até ficar tudo bem misturado.
Misture a batida com o trigo e mexa até desgrudar das mãos (vá adicionando mais trigo conforme necessidade).
Cubra com papel filme e deixe descansando até a massa dobrar de tamanho (eu gosto de fazer bem cedinho, tipo umas 6:30 da manhã e deixar descansando no sol, ela cresce muito rápido no sol).
Faça os pães no formato desejado (eu divido a massa em 4 e faço quatro pães trançados).
Deixe descansar até crescer mais (novamente coloco no sol, para andar mais rápido).
Pincele a gema e coloque para assar (misture a gema com um pouco de água pra ficar bem ralinho).
O pão estará assado quando dourar e quando, ao enfiar um garfo/faca este sair limpo.
Para a cobertura, coloque o leite e o açúcar para ferver até engrossar um pouco.
Pincele esse líquido nos pães e jogue coco ralado/açúcar refinado por cima.
O fermente age numa temperatura entre 27º C e 35º C. O sol da tarde é muito quente para deixar o pão descansar. No caso de tempo frio, ligue o forno e deixe ele ficar morno, desligue o forno e deixe o pão descansar lá. Vá ligando e desligando o forno conforme necessidade. Por ser um pão mais leve, a massa fica um pouco mole no preparo.