Lave o trigo em água fria e deixe escorrer por 10 minutos.
No liquidificador, bata a carne, o sal, a cebola, as pimentas e a canela até formar uma pasta homogênea. Adicione metade do trigo, do gelo e bata por 20 segundos.
Junte o trigo e o gelo restantes e processe por mais 20 segundos.
Transfira para uma tigela e sove a massa até ficar lisa.
Se necessário, adicione água gelada.
Modele os quibes, apertando as extremidades para formar um bico em cada lado.
Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.
Escorra sobre papel-toalha e sirva decorando com limão e folhas de hortelã.