Numa panela aquecida com azeite prepare os frutos do mar refogue colocando pela ordem: alho, cebola, tomate, coentro, (tudo picado), palmito, bacalhau, mexilhões, carne de siri, vôngole, azeitonas sem caroço.
Assim que cozinhar tudo tire do fogo e deixe esfriar.
Bata 6 claras em neve.
Depois acrescente as gemas e bata até obter uma omelete.
Numa panela de barro despeje a panela com os frutos do mar já esfriados e em seguida decore com fatias de ovos cozidos, as azeitonas e despeje a omelete por cima.
Decore com cebola roxa em rodelas.
Leve a panela destampada ao forno de 180° C, por 15 a 20 minutos até alourar a omelete sem queimar.
A que eu fiz ficou mais seca pois deixei secar o caldo da panela de frutos do mar. Completei o prato com arroz e um pirão mais úmido feito com caldo e frutos do mar.