Tempere os filés a seu modo: sal, pimenta, limão, coentro, vinho branco. Deixe marinar.
Idem para os camarões.
Ferva separado o caldo de camarões (ou de peixe)
Aqueça uma panela de barro estilo de moqueca capixaba com azeite.
Refogue levemente alho, meia cebola picada, tomate picado, meio pimentão picado.
Despeje o arroz e refogue levemente.
Despeje o caldo fervente de camarões até cobrir bem todo o arroz. Em seguida a folha de louro.
Não tampe a panela.
Deixe cozinhar bem o arroz, leva de 30 a 40 minutos na panela de barro.
Quando a água estiver pela metade acerte o sal.
Coloque o restante do pimentão e cebola em pedaços opcionalmente.
O arroz tem que estar bem úmido e macio com caldo mais ou menos grosso como um risoto.
Prato de origem lusitana, não usei queijo ralado.
Pode polvilhar mais cheiro verde ou coentro.
Vinho branco para acompanhar e salada verde cai bem.
Foi na Sexta Feira Santa.