Numa vasilha grande coloque a costela e espalhe a pasta de alho e sal, a páprica, o alecrim e por último o vinagre.
Cubra com plástico filme e deixe marinando na geladeira por 12 horas.
Retire da geladeira 1 hora antes de assar para poder ficar na temperatura ambiente.
Coloque a costela com o osso pra baixo sobre papel-alumínio e pincele toda a costela com barbecue de sua preferência.
Feche o papel-alumínio e coloque numa assadeira grande.
Coloque no forno preaquecido com 180° C e deixe assar por 60 minutos.
A cada 15 ou 20 minutos retire do forno e pincele com o caldo que irá se formar dentro.