Deixe a batata de molho em água com água sanitária, por 10 minutos.
Em seguida, lave-as com uma buchinha, e coloque para cozinhar em uma panela de pressão.
Após começar a pressão (não deixe passar mais que 5 minutos), retire as batatas e coloque em água fria para parar o cozimento.
Reserve-as.
Em uma panela grande coloque um pouco do azeite, só para refogar a cebola ralada e o tempero de alho e sal.
Após refogado, adicione a pimenta calabresa, manjericão, orégano, o alho descascado e as 2 xícaras de vinagre.
Adicione 1 vidro de azeite (se precisar adicione mais, até cobrir todo o alho).
Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos até o alho ficar ao dente.
Faça furos nas batatas com um garfo e, assim que o alho estiver ao dente, adicione as batatas.
Mexa cuidadosamente, deixando em fogo baixo por uns 2 a 3 minutos.
Após esfriar, coloque em um recipiente grande com tampa.