Raspe o limão e reserve.
Junte em uma tigela a aveia.
Descasque as beterrabas e corte em pedaços pequenos e reserve.
Coloque no liquidificador os 3 ovos, o óleo de coco, suco do limão e o açúcar, bata por cerca de 2 minutos.
Despeje o conteúdo do liquidificador na tigela com aveia.
Bata as beterrabas com a água por cerca de 4 minutos e misture aos outros ingredientes, mexa bem, adicione o fermento e a pitada de sal e bata todos ingredientes por cerca de 5 minutos.
Desligue o liquidificador, misture as raspas de limão na massa e despeje na forma untada.
Asse por cerca de 45 minutos.