Em uma vasilha funda, amasse com um garfo as gemas cozidas.
Junte a salsinha picada, a cebola ralada, a casca do limão ralada e misture tudo muito bem.
Acrescente a mostarda o sal e a pimenta-do-reino e misture tudo muito bem.
Mexendo sempre, acrescente o azeite aos poucos, alternando com o vinagre até terminar o azeite e o vinagre.
O molho deve ficar liso e homogêneo, como o de uma maionese.
Esse molho pode ser usado como acompanhamento de carnes frias ou peixe frito.