Polvilhe a gelatina na água e dissolva em banho-maria.
No liquidificador, bata com a manga.
Bata as claras em neve,adicione o açúcar,aos poucos,até obter picos firmes.
Misture ao purê de manga e despeje em uma forma untada de buraco no meio (tamanho a gosto, o ideal é que seja de 20 cm de diâmetro) e leve à geladeira por 3 horas.
Leve ao fogo médio os ingredientes da calda, mexendo até engrossar levemente.
Deixe esfriar.
Desenforme a mousse e sirva com a calda.