Em uma panela de pressão, coloque 2 dentes de alho fatiados, 1/3 da cebola picada, azeite e doure um pouco a carne seca já dessalgada.
Complete com água até cobrir e leve por 40 minutos na pressão.
Após retirar dá pressão, desfie a carne no sentido da fibra o mais fino possível.
Frite a carne em óleo bem quente para ficar crocante e seque em papel toalha, reserve.
Em uma panela, coloque azeite, esquente e refogue a cebola, o alho e a abóbora.
Acrescente o arroz arbóreo, refogue por 3 minutos.
Coloque o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo lentamente.
Coloque aos poucos o caldo de legumes até ficar al dente o arroz, cerca de 18 minutos.
Coloque o queijo ralado e uma colher (sopa) de manteiga.
Já no prato, por cima coloque a carne seca e sirva.
Para decorar pode colocar salsicha bem picada.