Pique as berinjelas em cubinhos, retirando as sementes.
Deixe de molho na água com o vinagre e 3 pitadas de sal, por 30 minutos.
Pique os demais ingredientes em cubos pequenos.
Escorra a berinjela misturando os pimentões, a cebola, o alho e a azeitona.
Adicione a pimenta calabresa, o orégano e sal a gosto.
Regue com bastante azeite.
Leve ao forno a 200° C, em uma assadeira coberta com papel alumínio por 30 minuto.
Depois disso retirar o papel alumínio, misture e cheque o sal.
Deixe por mais 60 minuto.
Depois de pronto, deixar na geladeira até gelar.
Servir como entrada ou petisco, com pão sírio ou torradas.