Em uma panela funda coloque o azeite e a cebola picada e refogue, em fogo médio, por uns 5 minutos.
Acrescente o arroz arbório e deixe refogar por mais uns 5 minutos.
Acrescente o vinho branco e refogue para evaporar o álcool.
Acrescente o caldo aos poucos e deixe cozinhar mexendo sempre.
Se o arroz ficar seco, acrescente mais caldo de legumes.
Lave bem a casca do limão e rale-a (despreze a parte branca) e reserve.
Corte o limão ao meio e esprema o sumo.
Acrescente o sumo e a casca do limão ralado ao risoto e misture bem.
Experimente se falta sal ou pimenta.
Apague o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexa bem, tape a panela e deixe descansar por uns 3 minutos.
Sirva em seguida.