Pique as berinjelas em cubinhos tirando as sementes.
Deixe de molho na água, vinagre e 3 pitadas de sal por 30 minutos.
Pique a cebola em cubinhos ou em meia lua.
Pique as cabeças de alho em pedaços bem pequenos.
Pique os pimentões
Escorra a berinjela.
Junte todos os ingredientes sendo que a pimenta calabresa, orégano, pimenta-do-reino e o sal são a gosto.
Regue com bastante azeite.
Coloque em uma assadeira coberta com papel-alumínio.
Leve para assar em forno de 200°C por 30 minutos.
Após, retire o papel-alumínio, misture e confira o sal.
Deixe no forno por mais 60 minutos.
Depois de assado, coloque em um recipiente e deixe gelar.
Sirva como entrada com pão sírio ou torradas.