Primeiramente retire o sal da carne de sol, ferva parte da água, coloque a carne e deixe descansar.
Em seguida troque a água por mais água quente e vá repetindo o processo até eliminar o sal da carne.
Em uma panela em fogo médio, coloque 200 ml de leite e acrescente a manteiga, mexendo até derreter.
Acrescente o aipim já cozido e amassado.
Caso necessário acrescente mais leite até dar o ponto de mingau.
Coloque sal a gosto (antes verifique o sal da carne).
Desligue o fogo e reserve.
Em uma frigideira, acrescente o óleo e quando esse estiver quente coloque as carnes, tampe e vá mexendo de vez em quando até fritar.
Em seguida acrescente as cebolas e pimenta a gosto, reserve.
Em um refratário coloque parte do aipim, em seguida coloque as carnes e cubra com o resto do aipim até cobrir tudo.
Coloque queijo mussarela ralado por cima e decore com azeitonas, orégano, o que preferir.
Leve ao forno até dourar levemente por cima (cerca de 5 minutos), bom apetite!