Corte a melancia em pedaços e reduza-a a purê.
Misture o sumo do limão e guarde no frio.
Leve ao fogo uma panela com o açúcar, a água e a baunilha.
Misture, deixe cozinhar durante 10 minutos e desligue o fogo.
Deixe arrefecer e junte a mistura de melancia.
Mexa bem, coloque em um recipiente baixo e leve ao congelador.
Quando começar a ficar congelado nas extremidades do recipiente, mexa com dois garfos e leve de novo ao congelador.
Repita a operação sempre que começar a congelar até obter um granizado bem solto (este processo demora aproximadamente 4 horas).
Sirva em copos decorados a gosto.