Cozinhe a pata na panela de pressão sem tempero por aproximadamente 2 horas ou até as cartilagens descolarem dos ossos.
Deixe esfriar e retire todos os ossos ficando apenas o colágeno.
Após feito isso, reserve.
Corte o mondongo em fatias finas, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe até ficar macio.
Após isso, reserve.
Cozinhe o feijão branco sem tempero e reserve.
Em uma panela grande onde vai ser montado o mocotó, cozinhe bem o peito bovino que deverá estar cortado em pedaços pequenos temperados com sal e pimenta a gosto.
Após o cozimento acrescentar a linguiça, costelinha defumada, tomate e a cebola.
Deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente o colágeno, o mondongo e, por último, o feijão branco.
Se necessário for, acrescente um pouco de água.
Cozinhe até engrossar e ajuste o sal.
Sirva com temperinho verde, ovo cozido ralado e pão.