Lave e cozinhe as batata na pressão (com casca) até que fiquem levemente macias.
O tempo de cozimento depende do tamanho e quantidade das batatas, além da potência do fogão, sugiro cozinhar por 5 minutos e então conferir.
Caso não estejam cozidas, cozinhe por mais 5 minutos e assim por diante.
Escorra as batatas e, com papel alumínio, enrole-as na lateral a fim de formar um suporte para o próximo passo.
Retire parcialmente o interior das batatas com o auxilio de uma colher, reservando em uma vasilha este "purê" que está sendo removido.
Feito isso, as batatas ficarão com aspecto de uma cumbuca.
Coloque-as em uma assadeira e reserve.
Com um garfo ou mixer, esmague o interior que foi removido das batatas, misturando o creme de leite, o bacon, o queijo parmesão e a mussarela ralada (não use toda), até formar um creme/purê.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheie as batatas com este creme, quase até a borda.
Complete colocando uma colher (sopa) de cream cheese ou requeijão em cima de cada batata.
Acrescente um pouco de mussarela ralada (para gratinar).
Leve ao forno (200° C) por aproximadamente 10 minutos, ou até gratinarem.
Sirva e bom apetite!
Essa receita é um ótimo acompanhamento para carnes e grelhados ou servida com uma salada.