Bata as claras até firmar um pouco.
Adicione o açúcar refinado e o corante.
Bata até as claras ficarem mais firmes.
Misture o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas.
Misture nas claras batidas até ficar bem homogêneo.
Coloque em um saco de confeiteiro e pingue em papel manteiga "bolinhas" iguais.
Deixe secar em ao ar livre por pelo menos 20 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 180º C por 18 a 20 minutos.
Deixe esfriar e recheie com ganache de chocolate ou o recheio de sua preferência.