Dissolva o fermento na água morna em uma caneca e reserve.
Numa tigela misture os ingredientes secos (farinhas, sal, açúcar cristal e mascavo).
Acrescente à mistura a manteiga e o suco de 1 limão.
Acrescente o fermento diluído aos poucos e vá misturando até uniformizar com as mãos.
Sove a massa por pelo menos 10 minutos (a massa fica bem úmida, não acrescente muito trigo).
Divida em 2 bolinhas em recipientes diferentes.
Cubra com filme plástico.
Deixe descansar por 6 horas em ambiente fechado (forno, armário etc).
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa (você pode juntar as duas ou trabalhar separadas).
Acrescente à massa o figo turco picado.
Caso a massa esteja muito úmida coloque mais um pouco de farinha (o mínimo possível).
Faça bolinhas com a massa.
Passe o rolo para abrir e enrole como rocamboles.
Disponha na assadeira e cubra com pano úmido.
Deixe descansar mais 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume.
Antes de levar para assar, borrife bastante água sobre os pães (até escorrer) e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos (240º C).
Se for fazer em forma de pão de caixa, a metade da massa é suficiente para uma forma.