Coloque o vinagre, o açúcar, o tempero à base de peixe Bonito e o ajinomoto na panela, o gengibre cortado em rodelas médias e o limão partido ao meio.
Leve ao fogo alto, deixando ferver até dissolver o açúcar, somente.
Lave o arroz 3 vezes para tirar bem o amido.
Cubra o arroz com 2 dedos de água e leve ao fogo alto com panela tampada até aparecer o arroz.
Assim que aparecer, abaixe o fogo para o mínimo possível (somente para secar a água).
Após esfriar o arroz, tempere com 2 litros do molho.
Misture bem por 3 ou mais vezes e está pronto para ser feito qualquer tipo de Sushi, com qualquer recheio (salmão, cream cheese, cebolinha etc).
Esta receita pode ser feita em menor quantidade facilmente, dividindo pela metade ou 1/4.