Em uma forma de pudim, com furo central, leve ao fogo médio uma xícara de açúcar, mexendo sempre até formar um caramelo.
Espalhe esse caramelo pela forma inteira e reserve.
Em outra panela, coloque o leite, o sal, o açúcar, a farinha de milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre até formar um mingau ralo.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Acrescente os ovos batidos, o coco, a essência de baunilha, a manteiga e misture tudo muito bem.
Despeje a mistura na forma caramelizada e leve ao fogo (220°C), dendro de outra panela com água, em banho-maria, por 1 hora.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Leve ao refrigerador por no mínimo 1 hora.
Desenforme e sirva.