Preaqueça o forno a 160º C.
Unte forminhas de muffin.
Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até formar uma massa homogênea e fofa (faça com as mãos, uma colher de pau ou um mixer).
Adicione a gema de ovo, e misture.
Em seguida, acrescente a farinha e o sal, e misture até ficar bem homogêneo.
Após isso, adicione as gotas de chocolate e mexa.
Coloque a tigela na geladeira para esfriar enquanto faz o enchimento de brownie (isso tornará mais fácil de manusear).
Em uma panela, derreta a manteiga, e em seguida, adicione o açúcar e o cacau em pó, mexendo até ficar homogêneo.
Espere esfriar um pouco (cerca de 5 minutos).
Em seguida, adicione o ovo e a baunilha, mexendo até encorporar à massa.
Acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo.
Retire a primeira massa da geladeira e divida em 12 porções.
Coloque a massa na forma de muffin e aperte para as bordas (para formar uma espécie de "copo" de massa na forma).
Despeje o recheio de brownie em cada um dos copinhos de cookie.
Em seguida, leve ao forno para asse por aproximadamente 9-10 minutos, apenas até o brownie começar a se fundir com as bordas do cookie (o meio ainda vai estar com uma consistência pegajosa).
Deixe esfriar em temperatura ambiente na forma do muffin.
Desenforme e sirva.