Corte o filé ao meio, tempere com sal, pimenta e pasta de alho e reserve.
Coloque os filés numa char broiler deixe grelhar dos dois lados.
Depois leve ao forno por 5 minutos.
Corte os legumes em forma de bastões e cozinhe al dente.
Em seguida, resfrie com água gelada para neutralizar o cozimento.
Coloque uma frigideira no fogo, salteie os legumes com manteiga e tempere com sal e pimenta.
Coloque uma frigideira com manteiga e a cebola em brunoise, molho rôti, vinagre, bacon, alho e folha de louro, deixe reduzir um pouco, finalize com sal e pimenta, se precisar.
Descasque as batatas baroa e faça alumette (palitos de batata), lave por três vezes e deixe escorrer.
Em seguida frite em gordura quente, retire da fritadeira e escorra.
Coloque uma frigideira com azeite, alho, cebola em Brunoise deixe refogar bem.
Em seguida, acrescente o arbóreo deixe dourar um pouco em vinho branco seco.
Adicione o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo vagarosamente até o grão ficar bem firme.
Acrescente o queijo parmesão e a manteiga.
Coloque de um lado do prato o risoto; os legumes do lado e o filé do outro lado.
Por cima, despeje o molho de bacon e adicione um pouco dos alumettes de baroa.
Finalize decorando com chips de bacon.