Coloque a berinjela numa vasilha.
Misture o sal e as 2 colheres de vinagre (o sal e para desidratar e, o vinagre, para não deixar escura). Misture bem e disponha num escorredor.
Em baixo do escorredor, coloque uma vasilha, para ir caindo dentro a água da desidratação da berinjela. Tampe a berinjela e deixe por 1 hora.
Depois desse processo, esprema a berinjela com as mãos e reserve.
Leve uma panela ao fogo com a água e o vinagre.
Deixe ferver e junte a berinjela.
Deixe levantar fervura novamente e conte 3 minutos, misturando sempre com uma colher de pau.
Despeje numa peneira e vá apertando com a colher para sair bem a água, não precisa espremer demais. Deixe esfriar e junte o restante dos ingredientes.
Misture bem.
Disponha num recipiente de vidro esterilizado.
Tampe e leve à geladeira.
Consuma a partir do dia seguinte, que fica mais saborosa.
Escolha as berinjelas com a casca bem roxa, brilhante e macias.