Leve ao fogo o leite, sal, queijo ralado e a maionese até abrir fervura.
Adicione a farinha e mexa até soltar da panela.
Coloque a massa em uma superfície untada com manteiga, adicione a essência e sove.
Esprema as batatas cozidas, adicione à massa e sove mais um pouco.
Depois enrole a massa e corte em pequenos pedaços.
Coloque em um refratário e sirva com o molho desejado.