Em uma vasilha, misture as sêmolas grossas e finas.
Junte a manteiga derretida e trabalhe com as mãos até obter uma massa homogênea.
Nessa etapa, pode-se acrescentar açúcar, leite e fermento.
Molhe com as águas perfumadas e trabalhe novamente até obter uma massa homogênea e de consistência cremosa.
Polvilhe a bancada com farinha e deixar descansando 1 hora.
Um copo de açúcar para os pistaches, outro para as nozes e mais um para as tâmaras.
Molhe os três com águas perfumadas.
Use formas de madeira para distinguir cada recheio, normalmente usamos redonda para tâmaras, piramidal para nozes e oval para pistaches.
Fazer bolinho com o auxílio de uma colher de café.
Aperte entre as duas mãos, coloque um pouco de recheio e feche o bolinho.
Realize em todos até que não sobre mais massa, disponha o recheado na forminha polvilhada com sêmola fina e aperte (o bolinho precisa preencher a forma).
Coloque os mamuls na assadeira cuidando de separar os pequenos dos grandes.
Asse em forno quente (200° C - pequenos e grandes - 210° C).
Esfrie e polvilhe com açúcar de confeiteiro (menos as tâmaras).