Em uma panela, leve ao fogo a água e o arroz.
Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar até a água secar.
Depois da água evaporar, junte a manteiga, as cascas de limão, os paus de canela e o leite.
Mexa e deixe cozinhando em fogo baixo durante 30 minutos (mexa de vez em quando para não agarrar no fundo).
Passado os 30 minutos, acrescente o açúcar e mexa bem, deixando cozinhar por 5 minutos.
Em um recipiente, dissolva as gemas no leite.
Enquanto mexe, junte as gemas ao arroz e, quando começar a borbulhar novamente, apague o fogo.
Depois de distribuir em taças, leve o arroz doce a geladeira.
Depois de frio, polvilhe açúcar com canela.
Para finalizar, por cima faça o caramelo com o maçarico e está pronto a servir!