Corte o peixe já limpo em cubos, tiras ou pedaços (se o peixe for mais fino) de mais ou menos 4 cm. Lembre-se que muito pequeno pode ficar ressecado, e muito grande, pode ficar cru.
Misture ao peixe cortado o azeite, o suco do limão, o alho, o sal e a pimenta (o alho deve ser bem picado ou batido, para facilitar o tempero.
Deixe o peixe marinando nessa mistura por pelo menos 30 minutos.
Corte o limão (tenha o cuidado de retirar aquele miolinho branco, pois ele dificulta na hora de espremer o limão).
Prepare o molho de sua preferência.
Coloque o óleo para aquecer.
Em seguida, passe o peixe na farinha de trigo (importante: passe aos poucos).
Quando o óleo estiver bem quente, faça o primeiro teste e frite uma unidade até que fique dourada, escorra e corte para ver se cozinhou por inteiro.
O ponto do óleo é importante, pois se a gordura estiver fria, fica encharcado; se tiver muito quente, pode dourar por fora e ficar cru por dentro.
Frite o restante, escorra em papel absorvente e sirva em seguida, decorado com o limão e o molho de sua preferência.
Observação 1: o azeite para marinar o peixe é opcional. Filé de peixe: use o da sua região. Gosto muito do filé de espada e filé de cação. Importante: certifique-se de que o utensílio usado para fritura (escumadeira, aranha ou outro) esteja bem seco, para evitar que água entre em contato com a gordura e espirre. Observação 2: se preferir um empanado mais crocante, faça a milanesa, passando na farinha de trigo, depois no ovo e na sequência na farinha de rosca (ou fubá ou farinha panko). Como petisco essa porção serve bem 4 pessoas.