Misture a batata espremida com o bacalhau, acrescente o alho, a salsinha, a gema e mexa bem com uma colher.
Com cuidado, vá adicionando a clara em neve e a farinha e misturando delicadamente com a mão de baixo para cima.
O ponto da massa é quando desgruda das mãos.
Modele os bolinhos e frite em óleo, fogo médio até dourar.