Com um pincel, unte as forminhas com manteiga e polvilhe o açúcar.
Reserve e preaqueça o forno a 180º C.
Bata a manteiga com o açúcar e o sal até ficar bem cremoso.
Certifique-se que o ovo e as gemas estão à temperatura ambiente.
Adicione as gemas, uma a uma, misturando bem (pois a massa deve ficar bem homogênea).
Junte a essência de coco, a de baunilha, o coco ralado fresco e misture.
Coloque a massa nas forminhas, e em seguida, em uma assadeira grande.
Despeje água quente na assadeira, pois os quindins devem ser assados em banho-maria (muito cuidado para não respingar água na massa).
Asse-os por 15 minutos ou até ficarem bem firmes e levemente dourados.
Espere esfriar e desenforme-os.
Sirva gelado.