Derreta a manteiga em uma caçarola (de preferência de ferro) e doure o frango cortado em pedaços. Coloque sal e pimenta logo que os pedaços de carne adquiriram uma bela cor.
Derrame o riesling para descolar o fundo da caçarola (tostado).
Aqueça até a ebulição mexendo para não grudar.
Junte as cebolas e os champignons em finas fatias.
Misture o conteúdo da latinha de mousse de foie gras, que deve dissolver-se em seguida.
Ajuste o sal e a pimenta após provar.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Acrescente o creme de leite.
Continue o cozimento por outros 30 minutos.
Verifique novamente o sal.
O molho deverá estar reduzido. Sirva quente acompanhado de arroz creole.