Preaqueça o forno (180° C).
Separe os ovos (reserve as gemas) e bata as claras em neve.
Adicione as gemas, o açúcar e o refrigerante, sem parar de bater.
Em seguida, crescente a farinha, misturando delicadamente com uma espátula.
Junte o fermento e mexa mais um pouco, tomando cuidado para não perder o volume da massa.
Passe a massa para a forma e leve para assar de 25 a 30 minutos.
Em uma panela, misture o leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite, e leve ao fogo, mexendo até o creme engrossar.
Retire do fogo, adicione o chocolate ralado e mexa até deixar o creme homogêneo.
Espere esfriar.
Bata o creme de leite até obter ponto de chantilly.
Corte o bolo em três partes, no sentido horizontal, e coloque uma delas dentro da fôrma em que o bolo foi assado.
Regue com a calda do pêssego reservado e adicione uma camada de creme.
Em seguida, distribua o pêssego picado sobre o creme.
Acrescente a segunda parte do bolo e repita as camadas.
Arrume a terceira parte do bolo por cima e regue-a com a calda restante.
Desenforme o bolo e espalhe chantili pela superfície.
Decore com as fatias de pêssego reservadas e, se quiser, raspas de chocolate.