Em uma panela para cozimento a vapor, cozinhe o espinafre.
Reserve a água do cozimento.
Depois de frio, pique bem o espinafre e reserve.
Em uma panela funda, aqueça o azeite e acrescente a cebola e o alho picado.
Refogue por uns 5 minutos.
Retire a pele das linguiças e acrescente as mesmas, picadas, ao refogado de cebola e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Acrescente o tomate picado e refogue por mais uns 5 minutos.
Dissolva os caldos de vegetal no líquido do cozimento dos espinafres e use esse como caldo para o risoto.
Acrescente o arroz arbóreo, o molho de pimenta, o molho inglês, o estragão, a pimenta moída e o tomilho.
Misture tudo e deixe refogar por uns minutos. Vá acrescentando o caldo do espinafre.
Se necessário acrescente água fervente até o arroz ficar "al dente".
Quando estiver pronto acrescente o vinagre balsâmico e a manteiga. Misture bem e acrescente o queijo parmesão ralado.
Deixe repousar por uns 5 minutos com a panela tampada, antes de servir.
Ao servir, salpique o risoto com salsinha picada.