Em uma panela funda com água, acrescente 2 colheres (sopa) de sal e 1 colher (sopa) de açúcar e deixe ferver.
Acrescente os radiccis cortados em pedaços pequenos.
Cozinhe por uns 5 minutos.
Escorra a água e reserve.
Bata os ovos e acrescente o sal, a pimenta e o queijo colonial e misture tudo muito bem.
Acrescente o radicci cozido e misture tudo.
Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e frite a linguiça cortada em cubinhos por alguns minutos.
Acrescente os ovos batidos misturados com o radicci.
Misture bem e deixe os ovos cozinharem.
Não deixe a mistura ficar seca.
retire do fogo e sirva em seguida com fatias de pão colonial tostadas.