Tempere o filé com sal, alho espremido e limão a gosto e deixe descansar por 10 minutos.
Adicione o óleo na quantidade suficiente para cobrir o peixe de sua preferência em uma panela grande (em que caiba o filé sem dobrar) e deixe esquentar em fogo alto.
Passe o filé na farinha de fubá, pressione bem para fixar a farinha.
Frite 5 minutos de cada lado, até que esteja dourado, retire e escorra em papel toalha.
Refogue a cebola picadinha na manteiga até ficar dourada.
Corte os tomates em 4 partes e bata no liquidificador, junte com a cebola refogada.
Acrescente o sal, deixe reduzir e, por fim, adicione uma colher de sopa grande de creme de leite fresco. Mexa bem e desligue.
Disponha o peixe em uma assadeira, coloque o molho por cima e os queijos ralados.
Leve ao forno ou micro-ondas até derreter o queijo.