Separe as gemas das claras dos ovos cozidos.
Pique as claras e misture com as batatas, a cebola e a salsa.
Tempere com um pouco de sal e reserve.
No liquidificador, bata as gemas cozinhas, a gema crua, o vinagre e o sal.
Bata e adicione o óleo até dar ponto de creme.
Misture às batatas reservadas e leve à geladeira até a hora de servir.