Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Separe o leite e os ovos e reserve.
Ligue seu forno em 180° C; enquanto ele aquece, você prepara a massa.
Com uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa. Leva uns 4 minutos.
Acrescente os ovos, um por um, batendo bem.
Misture o extrato de baunilha (a mistura vai parecer talhada, mas é normal).
Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos.
O segredo é não bater muito, pois o glúten da farinha irá se desprender demais e o resultado é um bolinho duro.
Divida a massa em uma fôrma para 12 cupcakes com forminhas de papel, enchendo até no máximo 2/3 de cada uma.
Asse no forno preaquecido por 18 minutos.
Fique de olho, pois cada forno tem uma intensidade e pode ser que o seu precise de mais ou menos tempo; o jeito é ficar atento e retirar assim que ele passar no teste do palito: espete todos os bolinhos no centro com um palito de dente; se sair limpo, estão prontos.
Essa massa fica branquinha, então não asse demais achando que eles precisam corar ou então vão ficar secos.
Quando prontos, tire imediatamente da fôrma e deixe-os esfriar completamente antes de rechear e colocar sua cobertura favorita.
Use mousse de maracujá para rechear e ganache de chocolate branco para cobertura, fica uma delícia.