Em uma panela coloque 5 litros de água e leve ao fogo, quando abrir fervura acrescente um fio de óleo, um pouco de sal e a massa, mexa e deixe cozinhar até que fique ao dente, aproximadamente 10 minutos.
Quando estiver cozida, escorra e reserve.
Enquanto a massa está cozinhando, separe os ingredientes do recheio ( os queijos) e corte-os em cubinhos, coloque em uma vasilha, misture-os até que fique uma massa espessa.
Recheie cada conchiglia e reserve.
em uma panela, junte o leite, o creme de leite e a manteiga.
Leve ao fogo até levantar fervura.
Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, misture a farinha com a água até que se dissolva e acrescente ao molho.
Leve ao fogo mexendo até engrossar.
Tempere com o sal e a noz-moscada.
Reserve.
Bata no liquidificador as folhas de manjericão fresco, os dentes de alho, as nozes, o azeite de oliva e o catupiry.
Junte essa mistura ao molho, mexa bem e leve novamente ao fogo até aquecer.
em um refratário, disponha as conchiglias já recheadas cobrindo-as com o molho.
Salpique o parmesão ralado por cima e leve ao forno pré aquecido até gratinar.
Sirva em seguida acompanhado de um bom vinho tinto.