Descasque as pêras, corte em fatias médias e coloque em uma panela com o açúcar, o cardamomo, o pau de canela e o vinho branco.
Leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até que as pêras estejam cozidas (20 a 30 minutos).
Desligue e espere mornar.
Reserve 1 xícara (chá) da calda do cozimento.
Bata o leite, as gemas, o amido de milho e a essência de baunilha no liquidificador.
Aqueça a calda reservada das peras e adicione a mistura do liquidificador.
Leve ao fogo baixo até encorpar.
Retire e coloque no fundo de uma taça grande ou de dez taças individuais.
Espere esfriar e acomode o doce de pêras por cima.
Derreta o creme de leite e o chocolate no micro-ondas até dissolver bem.
Cubra as peras e salpique as castanhas.
Leve à geladeira até a hora de servir.