Corte a costela, tempere com sal, pimenta, alho triturado e o extrato de tomate com uma hora de antecedência.
Frite com banha de porco até que fique com um aspecto de quase frito.
Descasque e corte ao meio as batatas.
Cozinhe as batatas junto com o manjericão e a cebola cortada em partes grandes.
Adicione sal a gosto.
Junte as batatas quase cozidas, a cebola e a costela quase frita em uma forma.
Forre a forma com a costela.
Adicione uma concha da água que você cozinhou as batatas e coloque as batatas em cima da costela.
Cubra a forma com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 200º C por 15 minutos ou até que termine o cozimento.
Como dica, você pode fazer o arroz na mesma panela em que foi frita a costela e usar a água do cozimento das batatas.