Coloque a panela com 1 litro de água para ferver.
Enquanto ferve a água, vá cortando as berinjelas em rodelas não muito finas, um dedo de espessura.
Passe sal sobre cada rodela e reserve.
Bata os ovos e reserve.
Separe 2 recipientes: no primeiro, coloque a farinha de arroz e no outro a farinha de rosca.
Em seguida, passe cada rodela de berinjela na sequência: primeiro no ovo, depois na farinha de arroz, no ovo e na farinha de rosca.
Na frigideira coloque o óleo e frite a rodela de berinjela e quando dourar dos dois lados com o auxílio de uma escumadeira mergulhe rapidamente na agua fervente e tire.
Você vai observar o barulho chiando da beringela na água.
Deixe escorrer um pouco e coloque sobre papel toalha.
Faça isso uma por uma até terminarem as rodelas.
Quando terminar, você vai perceber a sua berinjela sequinha e deliciosa.
Se quiser acrescente queijo ralado ou muçarela light no final.