Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume e ficar branco.
Adicione a farinha de trigo e o fermento, depois leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 20 minutos.
Corte em cubos o abacaxi e cozinhe na panela com água junto do açúcar por 5 minutos, depois escorra o abacaxi e reserve.
Em outra panela, acrescente o leite, o leite condensado, a maisena, o leite de coco e o coco ralado, depois engrosse até o ponto desejado, reserve.
A calda que cozinhou o abacaxi umedeça a massa, depois acrescente o recheio e o abacaxi por cima, cubra com a outra massa e umedeça novamente, depois leve para gelar por 4 horas.
Em uma batedeira, coloque chantili e confeite a gosto.
Receita para duas massas.