Primeiro faça um corte no meio da picanha, chegando perto das laterais e perto do fundo (mas ainda não vire a picanha).
Sele a parte da gordura para não correr o risco de ficar crua.
Vire a picanha colocando a ponta dos dedos no fundo da peça e virando.
Tempere a peça e deixe descansando.
Refoque o recheio.
Refogue o alho e a cebola, e em seguida acrescente o pimentão, a ricota e por ultimo o tomate, o sal e a pimenta a gosto.
Em seguida, recheie a picanha.
Coloque palitos na parte cortada e e leve para uma forma.
Acrescente a cerveja e deixe em forno médio por 35 minutos.